IJs is voor velen een bevroren dessert dat op elk moment van het jaar prima te eten is. Deze luxe combinatie van room, melk en suiker is er in vele varianten en is de perfecte sociale aanvulling -- wat is tenslotte een verjaardagsfeestje of een werkevenement zonder een ijscoupe om mensen samen te brengen? Ondanks dat je daarna al die proeflepels en gelato-bekers moet opruimen, kun je veilig zeggen dat ijs altijd en overal geweldig is.
Stap 1: Zorg voor de juiste ingrediënten
Volgens de International Dairy Foods Association maken of breken de ingrediënten in ijs de textuur en smaak van je dessert. Om ervoor te zorgen dat ijs landelijk relatief vergelijkbaar blijft smaken, bepaalt de federale regelgeving dat de melk die wordt gebruikt om ijs te maken 10% melkvet of meer moet bevatten.
Stap 2: Alles wordt gecombineerd en gemengd
Nadat de zoetstof is toegevoegd, worden de basisingrediënten allemaal in een blender samengevoegd om te worden gemengd. Dit deel van het proces voegt ongeveer 50% meer lucht toe aan het ijs, waardoor het wat luchtiger wordt.
Stap 3: Het mengsel wordt toegevoegd aan een pasteur
De opgeklopte ingrediënten worden vervolgens in een pasteur gepompt, waar het wordt verwarmd en op een temperatuur wordt gehouden die de groei van bacteriën voorkomt.
Stap 4: Het mengsel gaat door een homogenisator
Het hete mengsel wordt door een homogenisator geleid, die het melkvet in kleine deeltjes afbreekt. Dit zorgt ervoor dat het ijs een consistente romige textuur behoudt, waarbij alle vetdeeltjes uniform zijn.
Stap 5: Het warme wordt koud
Nadat alle vetmoleculen zijn afgebroken, wordt de batch snel gekoeld en op een temperatuur van ongeveer 40 graden Fahrenheit gehouden. Vervolgens worden beluchters gebruikt om te voorkomen dat het ijs vastvriest.
Stap 6: Smaakstoffen en ingrediënten worden toegevoegd
Tot nu toe is het mengsel voor elke smaak hetzelfde. In deze fase van het proces worden de smaakstoffen en mix-ins toegevoegd.
Stap 7: Hier komen ijs- en gelatobekers!
Eenmaal verpakt wordt het ijs in een hardingsruimte bewaard, zodat het zijn vorm behoudt totdat het wordt verkocht.
